ほうば（朴葉）がお店に出回るようになりました。
「ほうば寿司を作らなきゃ」
ほうば寿司は岐阜県や長野の山間部で
よく作られているそうです。
ほうば寿司とは、朴木（ほおのき）の葉っぱに
酢飯やその他の具材を載せて包んだ郷土料理です。
岐阜県といっても、
私の実家辺りでは作られていませんでした。
近所のママ友の実家からのおすそ分けをいただいて
初めて「ほうば寿司」を知ったくらいです。
ママ友数人からいただいたのですが、
それぞれのお家で中身が全く違っていて
「面白いなぁ～」と思いました。
それ以来、私も年に一度は挑戦しています。
何をのせてもいいのだから、
失敗なんてありません。
しかも、買ってきたものをのせても、
なんだか凄い出来栄えになるんです。
今回は、
「きゃらぶき」「あさりの佃煮」
「しいたけの煮物」「紅ショウガ」
を酢飯の上にのせました。
葉は案外大きいです。
絞ったふきんで丁寧に拭いて準備しておきます。
酢飯は熱いうちに、ホウバにのせます。
酢飯をのせすぎると、
うまく葉を包めません。
酢飯の上に、用意した具材をのせて、
すぐに葉を包みます。
後半に行くにつれて、だんだん手際も、
分量加減も良くなってきます。
酢飯が熱いうちに包むことで
ほうばの風味がほのかに酢飯に移ります。
私の場合は、作っては重しをのせて…
を繰り返します。
そして、冷めて味が落ち着いてから
いただきます。
今年もすぐに無くなりました。
飛騨高山へ行くと、
「ほうば味噌」の料理をよく聞くと思います。
同じ葉です。
朴木（ほおのき）なので、
「ほおば寿司」が正解かもしれませんが、
「ほうば寿司」と呼ばれることも多いです。
●4年前にも朴葉寿司の投稿をしていました
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